Description
Ce que c’est. L'amidon est une substance de réserve glucidique extraite de matières premières végétales (céréales, tubercules, légumineuses). Il figure sous le numéro de catalogue 13.3.1 (chapitre Divers) du règlement 68/2013, avec l'amidon comme constituant à déclarer.
À quoi il sert. Il est généralement utilisé comme source d'énergie et comme agent technologique liant ou structurant dans les aliments composés et prémélanges. Il serait généralement employé pour toutes espèces et stades de production nécessitant une source glucidique facilement disponible ou un liant, y compris en formulation de granulés ou de farines.
Points de vigilance. La composition et l'origine peuvent varier selon la source botanique, ce qui peut influencer la valeur nutritionnelle et le comportement technologique. Aucune teneur maximale n'est fixée dans les sources disponibles ; le stockage doit protéger le produit de l'humidité afin de limiter la dégradation et le développement microbien.
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