Description
Ce que c’est. L'astaxanthine est un caroténoïde pigmentant, utilisé comme additif sensoriel relevant du groupe fonctionnel des colorants (2a, n° UE 2a161j). Elle peut être d'origine synthétique ou issue de sources naturelles (micro-algues, levures), selon la spécification du produit commercial.
À quoi il sert. Elle est employée pour la coloration de la chair chez les poissons et crustacés d'élevage, ainsi que chez les poissons d'ornement, espèces pour lesquelles son usage est autorisé. Elle est généralement incorporée dans les aliments destinés aux stades de grossissement, lorsque la pigmentation constitue un critère de qualité commerciale du produit fini.
Points de vigilance. L'emploi doit rester conforme aux espèces cibles autorisées ; toute utilisation hors de ce périmètre n'est pas couverte par l'autorisation. La teneur en pigment peut varier selon l'origine et le procédé de fabrication du produit, ce qui justifie une vérification de la spécification fournisseur avant formulation.
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