Description
Ce que c’est. La gomme cassia est un additif technologique du groupe fonctionnel des gélifiants. Elle correspond à une préparation d'endosperme purifié de Cassia tora ou Cassia obtusifolia (Leguminosae), contenant moins de 0,05 % de Cassia occidentalis et moins de 0,5 mg/kg d'anthraquinones totales. Elle se présente en poudre et est constituée majoritairement de galactomannanes (plus de 75 %), avec un rapport mannose/galactose de 5:1.
À quoi il sert. Elle sert à structurer et stabiliser la texture des aliments complets humides pour chiens et chats. Son emploi est réservé aux aliments complets dont la teneur en humidité est supérieure à 20 %, en association obligatoire avec le carraghénane, ce dernier devant représenter au moins 25 % du volume de gomme cassia utilisé. La teneur maximale autorisée est de 13 200 (unité selon annexe) pour chiens et chats.
Points de vigilance. L'usage est limité aux aliments complets humides (humidité > 20 %) et conditionné à l'association avec le carraghénane dans la proportion indiquée. Les exploitants doivent mettre en place des procédures et, si nécessaire, des équipements de protection individuelle (peau, yeux, voies respiratoires) pour la manipulation de l'additif et des prémélanges. L'autorisation de cet additif arrive à échéance le 16 décembre 2029.
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