Description
Ce que c’est. L'acide cinnamique est un acide organique aromatique, référencé sous le numéro CAS 621-82-9. Il appartient au groupe des substances aromatiques, additifs sensoriels de groupe fonctionnel 2b.
À quoi il sert. Ce type de substance est généralement utilisé comme agent aromatisant, destiné à moduler les propriétés organoleptiques de l'aliment et à influencer son appétence. Il serait employé en faible quantité dans les aliments composés, pour diverses espèces et stades physiologiques. Aucune recommandation d'emploi chiffrée ne peut être donnée au-delà de ce rôle générique.
Points de vigilance. En tant que substance aromatisante de groupe 2b, son utilisation relève du cadre réglementaire applicable aux additifs sensoriels ; aucune teneur maximale n'est précisée dans les sources disponibles. La variabilité d'un lot à l'autre et la compatibilité avec les autres composants de l'aliment doivent être vérifiées avant emploi, et les conditions de stockage doivent suivre les préconisations du fournisseur.
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