Description
Ce que c’est. L'acide citrique est un acide organique produit par fermentation à l'aide d'Aspergillus niger. L'additif présente une pureté minimale de 99,5 % en matière sèche, disponible sous forme anhydre ou monohydratée, avec une teneur contrôlée en acide oxalique et en cendres sulfatées.
À quoi il sert. Il est utilisé comme additif technologique du groupe des conservateurs, toutes espèces animales confondues. Il contribue à la stabilisation des matières premières et des aliments composés en limitant certaines altérations. Son emploi s'inscrit dans les formulations où une acidification technologique est recherchée, sans visée nutritionnelle spécifique.
Points de vigilance. La teneur maximale autorisée en acide citrique total dans les aliments complets est de 15 000 mg/kg, y compris en cas de mélange de plusieurs sources d'acide citrique. L'association simultanée avec d'autres acides organiques ou leurs sels est déconseillée lorsque l'un d'eux atteint ou approche sa teneur maximale autorisée. La manipulation de l'additif concentré requiert des équipements de protection (peau, yeux, voies respiratoires) selon l'évaluation des risques de l'exploitant.
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