Description
Ce que c’est. Le sulfure de diméthyle est une substance aromatique obtenue par synthèse chimique, de formule C2H6S (CAS 75-18-3, FLAVIS 12.006), d'une pureté minimale de 95 %.
À quoi il sert. Il appartient au groupe fonctionnel des additifs sensoriels (2b), utilisé pour ses propriétés aromatisantes dans les aliments composés. Il est incorporé sous forme de prémélange de substances aromatiques, pour toutes les espèces animales. Comme pour les substances aromatiques de ce type, son emploi vise à moduler la flaveur de l'aliment plutôt qu'à apporter un effet nutritionnel.
Points de vigilance. La teneur maximale recommandée en substance active est de 0,05 mg/kg pour un aliment complet à 12 % d'humidité ; au-delà, l'étiquetage des prémélanges et aliments doit mentionner le groupe fonctionnel, le numéro d'identification, le nom et la quantité ajoutée. Les conditions de stockage et de stabilité doivent être précisées sur le mode d'emploi, et des mesures de protection (lunettes, gants) sont requises en cas de risque de contact cutané ou oculaire.
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