5′-ribonucléotide disodique

Description

Ce que c’est. Le 5′-ribonucléotide disodique est un additif sensoriel du groupe fonctionnel 2b (substances aromatiques), numéro UE 2b635. Il s'agit d'un mélange de 5′-guanylate disodique (GMP) et de 5′-inosinate disodique (IMP), obtenu par hydrolyse d'ARN, avec une pureté minimale de 97 % pour l'essai.

À quoi il sert. Cette substance aromatique est généralement utilisée pour moduler la palatabilité des aliments composés, toutes espèces animales confondues. Elle est incorporée aux aliments sous forme de prémélange, conformément au mode d'emploi fourni par le fabricant. Son emploi relève des stratégies d'appétence plutôt que d'un apport nutritionnel.

Points de vigilance. La teneur maximale recommandée pour la substance active, seule ou en combinaison avec le 5′-guanylate disodique (2b627) et le 5′-inosinate disodique (2b631), est de 50 mg/kg pour un aliment complet à 12 % d'humidité. Cette limite et la mention correspondante doivent figurer sur l'étiquette de l'additif et, le cas échéant, sur celle des prémélanges et aliments. Les conditions de stockage et de stabilité sont précisées dans le mode d'emploi de l'additif.