Description
Ce que c’est. Produit obtenu par chauffage, pressage et séchage de crustacés ou de parties de crustacés, incluant des crevettes sauvages et d'élevage. Il s'agit d'une matière première protéique issue de coproduits ou de captures de crustacés, relevant du chapitre poissons et animaux aquatiques.
À quoi il sert. Cette farine est généralement utilisée comme source de protéines animales dans les aliments composés, notamment en aquaculture et en alimentation des jeunes animaux. Elle peut aussi apporter du calcium et des pigments naturels (caroténoïdes) selon l'origine des crustacés transformés. Son emploi s'inscrit dans des formulations ciblant l'appétence et l'apport en acides aminés d'origine marine.
Points de vigilance. La teneur en calcium doit être déclarée, ainsi que les cendres insolubles dans HCl si elles dépassent 5 %, ce qui reflète une variabilité possible liée à la proportion de carapace. La composition peut varier selon l'espèce de crustacé, la part de parties dures et le procédé de transformation ; un stockage à l'abri de l'humidité est recommandé pour limiter l'oxydation.
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