Description
Ce que c’est. Les flocons de (graines de) soja sont obtenus par autoclavage ou infranisation puis laminage de soja décortiqué. Ce traitement thermique vise à réduire l'activité des facteurs antinutritionnels présents dans la graine crue.
À quoi il sert. Les flocons de soja apportent de la protéine brute et sont utilisés comme source protéique dans les formules pour différentes espèces d'élevage. Le traitement thermomécanique améliore la digestibilité des protéines par rapport au soja non traité. Ils sont généralement employés en remplacement ou en complément d'autres sources protéiques oléagineuses.
Points de vigilance. L'activité uréasique doit rester inférieure ou égale à 0,4 mg N/g, indicateur d'un traitement thermique suffisant pour limiter les facteurs antinutritionnels. Une sous-cuisson ou une surcuisson du produit peut dégrader respectivement sa sécurité d'emploi ou sa valeur nutritionnelle. La teneur en protéine brute doit être déclarée et peut varier selon l'origine et le lot.
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