Description
Ce que c’est. L'acide gallique est une substance aromatique (additif sensoriel, groupe fonctionnel 2b) obtenue par synthèse chimique, de pureté minimale 95 %. Numéro FLAVIS 08.080, CAS 149-91-7.
À quoi il sert. Il est utilisé comme additif aromatique dans l'alimentation de toutes les espèces animales, à l'exception des poissons. Il est incorporé aux aliments sous forme de prémélange de substances aromatiques, selon les usages courants de cette catégorie d'additifs.
Points de vigilance. La teneur maximale recommandée en substance active est de 25 mg/kg pour un aliment complet à 12 % d'humidité ; au-delà, l'étiquetage doit préciser le groupe fonctionnel, le numéro d'identification et la quantité ajoutée. Le mode d'emploi doit indiquer les conditions de stockage et de stabilité, et des mesures de protection individuelle (lunettes, gants) sont requises en cas de risque de contact cutané ou oculaire.
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