Description
Ce que c’est. La glucosamine (chitosamine) est un sucre aminé (monosaccharide) constitutif du chitosane et de la chitine. Elle est obtenue par hydrolyse d'exosquelettes de crustacés et autres arthropodes, ou par fermentation d'une céréale telle que le maïs ou le blé.
À quoi il sert. Ce type d'ingrédient est généralement utilisé comme apport en sucre aminé dans des formulations spécifiques, sans fonction nutritionnelle majeure établie dans les matières premières courantes. Son emploi reste limité et ciblé selon les besoins de formulation.
Points de vigilance. Selon le procédé de fabrication (hydrolyse ou fermentation), la composition et la variabilité du produit peuvent différer. Le sodium ou le potassium doit être déclaré selon la forme utilisée. L'origine (crustacés, arthropodes ou céréales) doit être vérifiée au regard des exigences réglementaires et des contraintes d'allergènes ou de traçabilité propres au client.
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