Gomme de guar

Description

Ce que c’est. La gomme de guar (E 412) est un additif polysaccharidique obtenu par broyage de l'albumen de la graine de guar (Cyamopsis tetragonoloba), légumineuse cultivée notamment en Inde et au Pakistan. Elle appartient à la famille des galactomannanes et présente un fort pouvoir épaississant et gélifiant en milieu aqueux.

À quoi il sert. Elle est généralement utilisée comme agent épaississant, liant et stabilisant dans les aliments composés et les aliments pour animaux familiers, afin d'améliorer la texture, la tenue des granulés ou la stabilité des émulsions. Elle serait employée dans les formulations destinées à toutes les espèces animales, selon les besoins technologiques du process. Son usage s'inscrit dans le registre des additifs technologiques plutôt que nutritionnels.

Points de vigilance. Les teneurs d'emploi doivent respecter les limites fixées par l'autorisation en vigueur, non précisées ici. Une incorporation excessive peut modifier la viscosité du mélange et affecter la digestibilité ou l'ingestion ; la variabilité du produit selon l'origine et le degré de purification justifie un contrôle qualité à réception et un stockage à l'abri de l'humidité.