Description
Ce que c’est. Il s'agit d'une teinture obtenue par extraction de la racine d'aunée (Inula helenium L.), plante de la famille des Astéracées. Le produit est une préparation liquide hydroalcoolique destinée à apporter les composés aromatiques naturels de la racine.
À quoi il sert. Cette substance aromatique est généralement utilisée pour ses propriétés organoleptiques, afin de moduler le profil aromatique des aliments composés. Elle relèverait d'un usage en faible quantité, comme c'est l'usage courant pour les substances aromatiques du groupe 2b, sans fonction nutritionnelle recherchée.
Points de vigilance. En tant que substance du groupe fonctionnel 2b, son emploi est encadré par la réglementation applicable aux additifs sensoriels aromatiques, sans teneur maximale chiffrée disponible ici. La composition de la teinture peut varier selon l'origine de la racine et le procédé d'extraction ; les conditions de stockage doivent préserver la stabilité des composés aromatiques.
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