Description
Ce que c’est. Le lactate d'ammonium (CH3CHOHCOONH4) est un sel d'ammonium de l'acide lactique, classé au chapitre Minéraux du catalogue des matières premières. Il peut être obtenu par fermentation à l'aide de bactéries lactiques telles que Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus, Lactococcus lactis ssp., Leuconostoc mesenteroides, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus spp. ou Bifidobacterium spp. Le produit contient au moins 7 % d'azote et peut présenter des teneurs résiduelles en phosphore, potassium, magnésium, sodium, sulfates, chlorures, sucres et antimoussant à base de silicone.
À quoi il sert. Ce type de matière première apporte une source d'azote non protéique utilisable dans certaines formulations. Il est généralement utilisé comme apport azoté complémentaire dans des contextes où les procédés de fermentation permettent sa production à partir de substrats lactiques. L'usage doit être adapté selon l'espèce et le stade physiologique, en tenant compte de la capacité de l'animal à valoriser l'azote non protéique.
Points de vigilance. La déclaration de l'azote, des cendres brutes, et du potassium, magnésium ou sodium (si ces éléments dépassent 1,5 %) est obligatoire. La composition peut varier selon le procédé de fabrication, notamment la présence de phosphore, sulfates, chlorures, sucres et antimoussant à base de silicone en proportions variables, ce qui impose une vigilance analytique lot par lot.
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