Description
Ce que c’est. Le lactose est le sucre extrait du lait ou du lactosérum, obtenu par purification et séchage. Il est classé parmi les produits laitiers, rubrique 8.9.1 du catalogue.
À quoi il sert. Il est généralement utilisé comme source d'énergie et facteur d'appétence, notamment dans les aliments destinés aux jeunes animaux dont l'équipement enzymatique digestif est adapté au lactose. Il sert aussi couramment de support technologique ou véhicule dans les prémélanges et les aliments d'allaitement. Le niveau d'incorporation dépend de l'espèce, du stade physiologique et de la tolérance digestive.
Points de vigilance. La teneur en eau doit être déclarée au-delà de 5 %. La tolérance digestive au lactose varie selon l'espèce, l'âge et l'activité enzymatique intestinale ; la composition et la pureté des lots peuvent varier selon l'origine laitière et le procédé.
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