Description
Ce que c’est. La menthe est obtenue par séchage des parties aériennes de Mentha apicata, Mentha piperita ou Mentha viridis (L.), quelle que soit leur présentation. Il s'agit d'une matière végétale séchée, répertoriée dans le chapitre « Autres plantes, algues » du catalogue des matières premières.
À quoi il sert. Ce type de plante aromatique séchée est généralement utilisé en faible quantité pour apporter des caractéristiques aromatiques à l'aliment. Il serait généralement employé toutes espèces et stades confondus, selon les objectifs aromatiques du formulateur.
Points de vigilance. Aucune teneur maximale ni constituant à déclarer n'est précisé dans la description officielle ; le taux d'incorporation doit être défini par le formulateur selon les spécifications du fournisseur. Comme pour toute matière végétale séchée, la variabilité d'un lot à l'autre et les conditions de stockage (humidité, lumière) méritent une attention particulière.
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