Momordica charantia L. : teinture de margose amère

Ce que c’est. Teinture obtenue à partir de Momordica charantia L. (margose amère), par extraction hydro-alcoolique du fruit ou de la plante. Il s'agit d'une substance aromatique relevant du groupe fonctionnel des additifs sensoriels.

À quoi il sert. Cette teinture serait généralement utilisée pour son apport aromatique dans les aliments composés, afin d'influencer la palatabilité. Comme pour les substances aromatiques de ce type, l'emploi se ferait à faible niveau d'incorporation, sans fonction nutritionnelle recherchée.

Points de vigilance. Substance relevant du groupe 2b (substances aromatiques) : la description officielle et l'annexe réglementaire font foi pour toute condition d'emploi. En l'absence de teneur maximale documentée dans les sources, aucune dose ne peut être indiquée ici ; se référer aux textes réglementaires en vigueur.