Monoglycérides et diglycérides d'acides gras estérifiés par des acides organiques

Ce que c’est. Il s'agit d'esters obtenus par combinaison de mono- et diglycérides d'acides gras (au moins quatre atomes de carbone) avec des acides organiques. Ils relèvent du chapitre « Divers » du catalogue des matières premières et constituent une matière grasse dérivée.

À quoi il sert. Ils sont généralement utilisés comme source d'énergie et comme auxiliaires technologiques influant sur les propriétés physiques et émulsifiantes des aliments et prémélanges. Ils conviendraient à diverses espèces et stades de production où l'incorporation de matière grasse et la stabilité des mélanges sont recherchées. L'emploi est généralement ajusté selon la formulation visée et les conditions de fabrication.

Points de vigilance. Le constituant à déclarer est la matière grasse brute ; sa teneur doit être vérifiée sur l'étiquette du produit concerné, aucune teneur maximale n'étant fixée dans la source. La composition peut varier selon les fournisseurs en fonction des acides gras et acides organiques utilisés, et le stockage doit limiter l'oxydation de la fraction grasse.