Description
Ce que c’est. Le glutamate monosodique est le sel de sodium de l'acide glutamique, obtenu par synthèse chimique ou par hydrolyse de protéines. C'est un additif sensoriel classé dans le groupe fonctionnel 2b (substances aromatiques), de pureté minimale 99 %.
À quoi il sert. Il est généralement utilisé comme exhausteur de goût destiné à améliorer l'appétence des aliments composés, toutes espèces animales confondues. Il doit être incorporé sous forme de prémélange, conformément aux dispositions réglementaires. Une étude exploratoire a testé son apport chez la chèvre dans un contexte de stimulation ovarienne, mais cet usage reste expérimental et ne constitue pas une recommandation d'emploi.
Points de vigilance. La teneur maximale recommandée en substance active dans l'aliment complet (12 % d'humidité) est de 25 mg/kg ; au-delà, l'étiquetage doit préciser groupe fonctionnel, numéro d'identification, dénomination et quantité ajoutée. Pour les additifs issus d'hydrolyse de protéines animales, les espèces concernées doivent figurer sur l'étiquette. Des mesures organisationnelles sont requises pour limiter les risques d'inhalation et de contact cutané ou oculaire lors de la manipulation.
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