Passiflora edulis Sims. = P. incarnata L. : teinture de fruit de la passion

Ce que c’est. Teinture obtenue à partir du fruit de la passion (Passiflora edulis, syn. P. incarnata). Il s'agit d'un extrait aromatique liquide préparé par procédé d'extraction, destiné à conférer une note olfactive et gustative caractéristique.

À quoi il sert. Cette substance aromatique est généralement utilisée pour moduler l'appétence des aliments composés. Son emploi concerne les additifs sensoriels du groupe fonctionnel 2b, toutes espèces et catégories confondues selon les pratiques courantes du secteur. Elle serait employée à faible niveau d'incorporation, en complément d'autres composants de la formule.

Points de vigilance. En tant que substance aromatique du groupe 2b, son usage relève de la réglementation applicable aux additifs sensoriels, sans teneur maximale chiffrée disponible dans les sources. La variabilité de composition selon le procédé d'extraction et les conditions de stockage (lumière, température) justifient une vigilance qualité.