Description
Ce que c’est. Produit issu de l’extraction aqueuse de végétaux appropriés (souches naturelles), généralement des agrumes ou des pommes. Seuls le méthanol, l’éthanol et le propan-2-ol sont autorisés comme précipitants organiques, leur teneur cumulée résiduelle ne pouvant dépasser 1 % sur base anhydre. La pectine est composée essentiellement des esters méthyliques partiels de l’acide polygalacturonique et de leurs sels d’ammonium, de sodium, de potassium et de calcium.
À quoi il sert. Ce type d'ingrédient est généralement utilisé comme agent gélifiant, épaississant et stabilisant dans la formulation d'aliments, notamment pour modifier la texture et la rétention d'eau de la matrice. Il serait généralement envisagé pour les aliments pour animaux de compagnie, les aliments d'allaitement ou d'autres formulations nécessitant une structure physique particulière. Son emploi n'est pas lié à un stade physiologique précis ; il dépend surtout de l'effet technologique recherché.
Points de vigilance. La teneur cumulée résiduelle en méthanol, éthanol et propan-2-ol ne doit pas dépasser 1 % sur base anhydre. La composition et les propriétés gélifiantes peuvent varier selon l'origine végétale (agrumes ou pommes) et les conditions d'extraction, à vérifier auprès des spécifications du fournisseur.
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