Description
Ce que c’est. Les pellicules de pois sont un sous-produit de la minoterie du pois, obtenu lors du dépelliculage et du nettoyage des pois. Elles sont constituées essentiellement de fragments de pellicules, avec une fraction mineure d'endosperme résiduel.
À quoi il sert. Ce produit est généralement utilisé comme source de fibres structurantes dans les aliments composés. Il serait envisagé dans les formulations où un apport en cellulose brute est recherché, selon l'espèce et le stade physiologique.
Points de vigilance. La teneur en cellulose brute doit être déclarée. La composition peut varier selon la variété de pois et le procédé de minoterie employé, ce qui influence les teneurs en fibres et en amidon résiduel.
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