Huile essentielle de menthe poivrée

Description

Ce que c’est. Huile essentielle obtenue par distillation à la vapeur des parties aériennes (feuilles, avec ou sans fleurs) de Mentha × piperita L., suivie d'une condensation et d'une décantation de la phase aqueuse. Elle est caractérisée par les marqueurs phytochimiques menthol et menthone, ainsi que d'autres constituants (isomenthone, acétate de menthyle, 1,8-cinéole) dans des plages définies.

À quoi il sert. Elle relève des additifs sensoriels, groupe fonctionnel 2b (substances aromatiques), autorisée pour toutes les espèces animales. Ce type d'huile essentielle aromatique est généralement utilisé pour soutenir la palatabilité et la constance aromatique des aliments. L'additif doit être incorporé sous forme de prémélange ; l'étiquette doit préciser les conditions de stockage et la stabilité au traitement thermique.

Points de vigilance. La teneur maximale recommandée en substance active est de 12 mg par kg d'aliment complet à 12 % d'humidité ; au-delà, l'étiquette du prémélange doit mentionner le groupe fonctionnel, le numéro d'identification, le nom de la substance active et la quantité ajoutée. Les spécifications fixent des limites supérieures pour la pulégone, le menthofurane, la β-thuyone, la coumarine et l'estragole ; les opérateurs doivent établir des procédures pour maîtriser les risques liés à la manipulation, y compris un éventuel équipement de protection.