Description
Ce que c’est. Matière première constituée de poissons entiers ou de parties de poissons, utilisés frais, congelés, cuits, traités en milieu acide ou séchés. La composition varie selon l'espèce, la partie utilisée et le procédé appliqué.
À quoi il sert. Source de protéine brute pour la formulation d'aliments. Elle est généralement utilisée dans les aliments destinés à diverses espèces, la forme retenue (fraîche, congelée, cuite, traitée en milieu acide ou séchée) dépendant des contraintes de stockage, de transformation et de l'espèce cible. La teneur en protéine brute déclarée, et la teneur en eau lorsqu'elle dépasse 8 %, orientent le niveau d'incorporation.
Points de vigilance. La composition est variable selon l'espèce, la partie du poisson et le procédé de transformation ; les teneurs en protéine brute et en eau doivent être vérifiées lot par lot. Aucune teneur maximale n'est indiquée ici ; il convient de vérifier le statut réglementaire en vigueur ainsi que les conditions de stockage et de stabilité, notamment pour les formes fraîches ou traitées en milieu acide.
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