Description
Ce que c’est. Il s'agit d'anciennes denrées alimentaires contenant des produits d'origine animale, qui peuvent être traitées ou non (fraîches, congelées ou séchées). La composition exacte dépend du type de denrée alimentaire d'origine et du traitement subi.
À quoi il sert. Ce type de matière première est généralement utilisé comme source de protéines et de matières grasses dans la formulation d'aliments composés. L'emploi concret dépend de la nature précise du lot (origine, niveau de transformation, état physique) et doit être évalué au cas par cas par le formulateur.
Points de vigilance. La teneur en protéine brute, en matières grasses brutes et, si elle dépasse 8 %, la teneur en eau doivent être déclarées. La composition et la stabilité peuvent varier fortement d'un lot à l'autre selon l'origine des denrées et leur traitement ; une vigilance particulière sur la traçabilité et les conditions de stockage est recommandée.
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