Description
Ce que c’est. Les produits de levures regroupent les levures entières et leurs composants (parois, extraits) obtenus par craquage ou fractionnement de cellules de différentes espèces (Saccharomyces, Kluyveromyces, Cyberlindnera jadinii, Debaryomyces hansenii, entre autres). Ces levures sont cultivées sur un substrat composé de carbone d'origine végétale, d'une source d'azote végétale ou chimique, de vitamines et de minéraux.
À quoi il sert. Ces produits sont généralement utilisés comme source de protéines, de vitamines du groupe B et de composants fonctionnels (mannanoligosaccharides, bêta-glucanes) selon la fraction obtenue. Ils sont employés dans l'alimentation de plusieurs espèces (monogastriques, ruminants, aquaculture), à des fins nutritionnelles ou zootechniques selon le procédé de fractionnement appliqué. Le choix de la fraction (levure entière, paroi, extrait) oriente l'usage vers un apport nutritionnel global ou vers un effet plus ciblé sur la flore digestive.
Points de vigilance. La teneur en eau doit être déclarée si elle est inférieure à 75 % ou supérieure à 97 %. La composition et les propriétés fonctionnelles varient selon l'espèce de levure, le substrat de culture et le procédé de fractionnement employé, ce qui impose une vigilance lors du contrôle qualité et de la formulation.
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