Produits et coproduits de la fabrication de sauces

Ce que c’est. Substance issue de la fabrication de sauces destinées à la consommation humaine, ou dont il est raisonnablement prévisible qu'elle puisse être consommée par des humains, sous forme transformée, partiellement transformée ou non transformée. La composition est hétérogène et dépend de la recette d'origine (huiles, amidons, composants laitiers ou végétaux, assaisonnements).

À quoi il sert. Ce type de coproduit est généralement utilisé comme source d'énergie en alimentation animale, principalement en raison de sa teneur en matières grasses. Il serait typiquement incorporé dans des aliments composés pour animaux d'élevage, la formulation étant ajustée selon la composition du lot. L'emploi devrait reposer sur une caractérisation analytique de chaque lot livré plutôt que sur un profil générique.

Points de vigilance. La teneur en matières grasses brutes doit être déclarée. La composition peut varier sensiblement d'un lot à l'autre selon les sauces produites, ce qui impose un contrôle analytique régulier. La présence éventuelle de sel, d'épices ou d'autres additifs issus de la recette d'origine est à vérifier, ainsi que la stabilité au stockage compte tenu de la teneur en matières grasses et en eau.