Protéine de maïs [gluten de maïs]

Ce que c’est. La protéine de maïs (gluten de maïs) est un coproduit de la mouture humide de l'amidon de maïs. Elle correspond à la fraction protéique séparée lors de ce procédé et figure au chapitre des grains de céréales du catalogue 68/2013 (poste 1.2.8). Aucune description officielle n'est disponible pour préciser davantage sa composition.

À quoi il sert. Ce type d'ingrédient est généralement utilisé comme source de protéines en formulation pour diverses espèces. Il serait habituellement incorporé pour ajuster le profil protéique et en acides aminés des aliments, selon la disponibilité et le coût relatif par rapport à d'autres sources protéiques. L'usage est généralement apprécié au cas par cas selon la fiche nutritionnelle fournie par le producteur.

Points de vigilance. En l'absence de description officielle, aucune teneur maximale d'incorporation ni donnée de composition précise ne peut être avancée. La variabilité d'un lot à l'autre, liée au procédé de mouture humide, est à vérifier auprès de la fiche technique du fournisseur avant emploi.