Description
Ce que c’est. Le riz prégélatinisé est obtenu par prégélatinisation de riz usiné ou en brisures. Ce procédé transforme l'amidon natif en une forme précuite, plus soluble. Constituant caractéristique à déclarer : amidon.
À quoi il sert. Le riz prégélatinisé est généralement utilisé comme source d'amidon facilement digestible, en particulier chez les jeunes animaux dont la capacité enzymatique digestive est encore limitée. Il est aussi généralement employé pour ses propriétés technologiques de liant et de rétention d'eau dans les aliments composés, par exemple en granulés, aliments d'allaitement ou aliments de démarrage. Sa structure d'amidon précuit facilite une hydratation et une digestion rapides par rapport à l'amidon de céréale brute.
Points de vigilance. Aucune teneur maximale d'incorporation n'est précisée dans les sources disponibles ; l'usage doit s'appuyer sur la formulation de l'aliment composé et la fonction technologique recherchée. La teneur en amidon et le degré de gélatinisation peuvent varier selon la matière première et le procédé de fabrication, à vérifier auprès du fournisseur. Stocker au sec pour préserver les propriétés technologiques et éviter le mottage.
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