Rosmarinus officinalis L. : oléorésine de romarin

Ce que c’est. Oléorésine extraite du romarin (Rosmarinus officinalis L.), obtenue par extraction aux solvants des feuilles et sommités fleuries de la plante. Elle est classée comme additif sensoriel, substance aromatique (groupe fonctionnel 2b).

À quoi il sert. Elle est généralement utilisée comme agent aromatisant et correcteur d'odeur dans l'aliment, apportant une note caractéristique de romarin. Elle serait typiquement employée à faible taux d'incorporation lorsqu'un profil aromatique stable est recherché dans l'aliment composé, toutes espèces et stades confondus, selon les besoins de formulation.

Points de vigilance. S'agissant d'une substance aromatique (groupe 2b), aucune allégation d'efficacité quantitative ne doit être déduite ; la composition et l'intensité aromatique peuvent varier d'un lot à l'autre selon l'origine végétale et le procédé d'extraction. Les conditions de stockage influant sur la stabilité et les interactions possibles avec d'autres additifs sensoriels sont à vérifier auprès de la description officielle et de l'annexe réglementaire.