Silybum marianum (L.) Gaertn. = Carduus marianus L. : Teinture de chardon-marie

Ce que c’est. Il s'agit d'une teinture obtenue à partir du chardon-marie (Silybum marianum, syn. Carduus marianus), produite par extraction alcoolique de la plante. Elle relève des substances aromatiques (additifs sensoriels, groupe fonctionnel 2b).

À quoi il sert. Elle est généralement utilisée comme substance aromatisante dans les aliments composés, destinée à influencer la palatabilité et l'appétence. Elle serait généralement employée à faible taux d'incorporation, comme c'est l'usage pour ce type de préparation aromatique, toutes espèces et tous stades confondus, sans indication spécifique. Son emploi relève du choix du formulateur selon le profil aromatique recherché.

Points de vigilance. Aucune teneur maximale n'est précisée dans les sources fournies ; l'annexe réglementaire applicable et la description officielle priment sur toute autre indication. Comme pour d'autres teintures végétales, la composition peut varier selon l'origine de la plante, le procédé d'extraction et le titre alcoolique, ce qui justifie une vigilance sur la constance des lots et les conditions de stockage.