Description
Ce que c’est. Le trans-Menthone est une substance aromatique obtenue par synthèse chimique (CAS 89-80-5, numéro FLAVIS 07.176), de pureté minimale 96 % (somme de deux isomères), de formule C10H18O. Il appartient au groupe fonctionnel 2b des additifs sensoriels.
À quoi il sert. Il est utilisé comme substance aromatisante dans les aliments pour toutes les espèces animales, incorporé sous forme de prémélange. Il est généralement employé pour conférer ou renforcer une note aromatique de type menthe dans la formulation.
Points de vigilance. L'étiquette de l'additif doit mentionner une teneur maximale recommandée en substance active de 5 mg/kg d'aliment complet à 12 % d'humidité ; un dépassement de ce seuil via le prémélange impose un étiquetage spécifique. Le mode d'emploi doit préciser conditions de stockage et stabilité au traitement thermique, et le port d'équipements de protection individuelle (respiratoire, yeux, peau) est requis en cas de risque résiduel lors de la manipulation.
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