Trigonella foenum-graecum L. : Absolue de fenugrec

Ce que c’est. L'absolue de fenugrec est un extrait aromatique obtenu à partir de Trigonella foenum-graecum L. (fenugrec), par extraction des graines ou de la plante. Il s'agit d'une substance aromatique complexe, référencée sous le numéro CAS 84625-40-1, classée comme additif sensoriel.

À quoi il sert. Cette substance aromatique est généralement utilisée pour son pouvoir odorant et sapide, afin de moduler la flaveur des aliments composés. Elle s'adresserait à différentes espèces d'élevage, sans cible particulière documentée. Son emploi relève d'un usage technologique visant à améliorer l'appétence ou l'uniformité aromatique des formulations.

Points de vigilance. En tant que substance du groupe fonctionnel 2b, son usage est encadré par la réglementation relative aux substances aromatiques, sans teneur maximale chiffrée disponible dans les sources fournies. La variabilité naturelle de l'extrait et sa conservation (sensibilité à la lumière, à la chaleur, à l'oxydation) justifient une vigilance lors du stockage et du dosage.