Trigonella foenum-graecum L.: oléorésine de fenugrec

Ce que c’est. Oléorésine obtenue par extraction par solvant à partir des graines de fenugrec (Trigonella foenum-graecum L.). C'est un extrait aromatique concentré caractéristique de la plante, référencé sous le numéro CAS 84625-40-1.

À quoi il sert. Elle est classée comme additif sensoriel, groupe fonctionnel 2b, substance aromatique. Ce type de produit est généralement utilisé pour standardiser ou renforcer le profil aromatique des aliments, toutes espèces et tous stades confondus, sans rôle nutritionnel propre.

Points de vigilance. En tant que substance aromatique, elle relève des dispositions communes aux additifs du groupe 2b ; aucune teneur maximale n'est précisée dans les sources disponibles. La composition peut varier selon le lot d'extraction et la matière première végétale.