Description
Ce que c’est. La triméthylamine (n° UE 2b11009, n° FLAVIS 11.009) est une substance aromatique obtenue par synthèse chimique, de formule C3H9N (CAS 75-50-3), de pureté minimale 98 %. Elle appartient au groupe fonctionnel 2b des additifs sensoriels.
À quoi il sert. Elle est utilisée comme substance aromatisante dans les aliments pour toutes les espèces, à l'exception des poules pondeuses. L'additif est incorporé sous forme de prémélange d'aromatisation. Une étude chez le porc en croissance-finition a exploré l'effet d'un composé apparenté, l'oxyde de triméthylamine, sur le dépôt lipidique, mais ses résultats n'établissent pas un niveau d'usage pour la triméthylamine elle-même.
Points de vigilance. La teneur maximale recommandée en substance active est de 5 mg/kg d'aliment complet à 12 % d'humidité ; au-delà, l'étiquetage doit mentionner le groupe fonctionnel, le numéro d'identification et la quantité ajoutée. Les conditions de stockage et de stabilité doivent figurer sur le mode d'emploi de l'additif et des prémélanges. Des mesures de protection (respiratoire, oculaire, cutanée) sont requises lors de la manipulation en raison des risques d'inhalation et de contact.
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