Zingiber officinale Roscoe : oléorésine de gingembre

Ce que c’est. L'oléorésine de gingembre est un extrait obtenu à partir du rhizome de Zingiber officinale Roscoe, par extraction à l'aide de solvants. Elle se présente comme une matière aromatique concentrée, riche en composés volatils et pungents caractéristiques du gingembre. Sa composition exacte varie selon l'origine botanique et le procédé d'extraction.

À quoi il sert. Elle est utilisée comme additif sensoriel, dans le groupe fonctionnel des substances aromatiques, pour conférer ou renforcer une note aromatique dans les aliments pour animaux. Elle serait généralement employée en très faible quantité, en complément d'autres arômes, pour améliorer l'appétence ou l'homogénéité organoleptique d'une formule. Son usage concerne potentiellement plusieurs espèces et stades physiologiques, selon les pratiques de formulation.

Points de vigilance. Étant une substance aromatique du groupe fonctionnel 2b, son emploi doit respecter les dispositions réglementaires applicables à cette catégorie, sans dépassement des usages autorisés. La variabilité de composition selon le lot et l'origine peut influencer l'intensité aromatique perçue ; un stockage à l'abri de la lumière et de la chaleur est recommandé pour préserver la stabilité des composés volatils.